寒冬补肝防感冒 力荐3食物

天若有情

　　该如何提升抵抗力，预防感冒和冬季病染上身？进补是自古流传的好方法，但中医进补讲究体质，胡乱进补反而伤身，因此营养师推荐3个天然护肝好食材，不仅提振肝脏功能，维持正常的代谢能力和抵抗力，

　　大千综合医院营养师许扬升表示，肝脏是人体非常重要的消化代谢器官，负责制造胆汁分解脂肪和毒素。平时均衡饮食，少吃高油脂食物，不暴饮暴食，多吃新鲜的蔬菜水果，多喝开水，减少酒精饮品的摄取，且注意保持良好的睡眠习惯、尽量不熬夜，都能促进肝脏健康，代谢坏因子，减少生病的机会。

　　台湾人爱吃补，但过度或不当进补却会增加肝脏代谢的负担，导致肝脏过劳。对此，许扬升营养师建议民众改用天然饮食补充法，而在众多食物种类中，山药、蚬和芝麻，都是已知获得科学研究证实，对保肝护肝有益的食材，可适量纳入日常饮食中。

　　1.山药

　　动物实验发现，山药可增加肝损伤小老鼠的抗氧化酵素活性，降低肝功能指数与脂质过氧化，以及降低肝脏DNA伤害之功能，所以被推断可能有保肝作用。但山药是五谷根茎类食物，需与饭面做食物替代，不可过量食用，否则会有热量摄取过多的问题。

　　2.蚬

　　含高量的牛磺酸，可以促进食欲，协助肝脏分泌胆汁，提高小肠对食物的消化吸收能力；含丰富的胆硷，胆硷是脂肪与胆固醇代谢所必需，若缺乏胆硷可能引起肝脏脂肪堆积。

　　蚬仔是海鲜类食物，是蛋白质食物的来源之一，在炒蚬仔、蚬汤、蚬仔炒丝瓜是常见的运用菜肴，而市售蚬精的成分浓度较高，患有痛风、高尿酸血症、严重肝硬化或肝昏迷的患者须注意食用量，最好先谘询医师再饮用。

　　3.芝麻

　　芝麻中的芝麻素，经科学研究证实可在体内发挥抗氧化作用，减少肝脏受到自由基的破坏，且有助肝脏解毒，以及抑制癌化等。但芝麻油脂类食物的热量不低，不建议经常性地大量食用，避免热量摄取过高。

　　【黑白芝麻煎饼】

　　面糊：中筋面粉140公克、泡打粉4公克、小苏打粉2公克、糖20公克、黑糖10公克、水180c.c.。
　　配料：黑芝麻和白芝麻少许、黑芝麻粉适量、二砂糖适量。
　　作法：
　　1.中筋面粉、泡打粉、小苏打粉过筛，加入糖、水一起搅拌均匀成糊状，静置约30 分钟，备用。
　　2.取一平底锅加热，倒入少量沙拉油，撒上少许混合的黑、白芝麻，再倒入作法1的面糊，用小火煎至定型后，放入混匀的黑芝麻粉与二砂糖，再将煎饼对折， 盖上锅盖焖熟。
　　3.再把煎饼煎约2分钟后，翻面略煎熟，食用前切块即可。

　　【红糟蚬肉蒸蛋】
　　材料：蚬仔100公克、水500c.c. 、红糟酱1大匙、蛋3颗。
　　调味料：盐少许、米酒1小匙、胡椒粉少许。
　　作法：
　　1.蚬仔泡水吐沙，洗净备用。
　　2.取一锅，装入500c.c.的水煮滚，再放入蚬仔煮至张开口后熄火，待凉后去壳取出蚬肉，备用。

　　3.蛋打散，加入所有调味料搅拌均匀再过筛，加入蚬汤与红糟酱拌匀，分装至适当容器中。
　　4.取一蒸锅，待滚后放入作法3的蛋液，蒸约13分钟至凝固，再于表面放上蚬肉，封上保鲜膜，续入锅蒸约7分钟至熟后取出，撕除保鲜膜即可。