传承几十年日销上百份的猪手传说

大地

一般的猪蹄只是料香，今天这个猪蹄可是肉香！ 一般的猪蹄劲道，我这个猪蹄比较烂，骨酥肉烂，而且是流传几十年的猪手传说，

骨酥肉烂，凉的时候也能轻松脱骨，热着吃的时候风味宜人。基本不用牙，用舌头珉珉就化开了。
全是浓浓的肉香，而不是掩盖了香浓味道的料香，有的饭店，中秋节就卖出了1.7万多只，过年过节，如果不打电话预定，基本买不上！


1.猪蹄先焯水，不能盖盖，让猪蹄味道散发出来，否则异味都焖到里面了。

猪手处理完以后，放入冷冻室冷冻一天，这样冷冻以后再解冻肉质就松软，脱骨，还能充分的排除异味。


2.调料：3个猪蹄的量 ：大料3个，桂皮4片，香叶3片，小茴香30克，草寇4个，草果4个，肉蔻4个，封好料包，不要太紧。葱姜适量。


3.高汤1.5斤（整只老母鸡+排骨，7个小时熬制而成。家庭没有秘制高汤，可以用炖鸡 炖排骨留下的汤即可)
老抽2勺，再加入4炒勺老汤（以前做猪蹄时留下的老汤，每次做猪蹄后，都留一部分放入冷冻冷藏）

都开锅以后，再放入猪蹄，放入葱姜，加入白酒30克，盐5克

4.盖上锅盖，小火炖制3.5小时，然后关火焖制半小时，让它更加入味。

这样酱香，料香，骨汤浓香，再一次进入猪蹄里。


5.蘸料汁做法：
用香油0.3勺，酱油1勺，醋1勺，蒜泥半勺， 调制个蘸料汁即可食用.

OJ(海鸥）

大地很会做菜啊， 看着就蛮香的，这个猪蹄一定好吃，现在已经有想吃的冲动了。