颜色太艳的酱卤肉要留神

苏皖

贵州省卫生厅卫生监督局日前对贵阳市部分商场、超市餐饮单位销售的50份酱卤肉进行了卫生监督抽检，检查发现有6份酱卤肉大肠菌群超标，酱卤肉抽检合格率为88%。卫监工作人员提醒市民：警惕颜色太过于鲜艳的酱卤肉，有可能是亚硝酸钠使用超标。

据了解，该局根据《卫生部办公厅关于印发2008年国家公共卫生重点监督检查计划的通知》，本次抽检共抽检品50份，其中超市样品16份、餐饮单位样品34份，检验项目为：亚硝酸盐、山梨酸、苯甲酸、色素(柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红、苋菜红、赤藓红)、菌落总数、大肠菌群、致病菌。检查发现44种样品能达到国家酱卤肉卫生标准，其中有6种样品因大肠菌群超标不合格。

同时，省卫生监督工作人员提醒广大市民，购买酱卤肉要注意警惕那些颜色格外鲜亮、卖相很好的酱卤肉。专家介绍说，酱卤过的肉应该是暗红色的，颜色太过于鲜艳应提防亚硝酸钠使用超标。优质酱卤肉的肉质应新鲜，略带酱红色，具有光泽;肉质切面整齐平滑，结构紧密结实，有弹性，有油光;具有酱卤肉的风味，无异臭。外观为完好的自然块，洁净，新鲜润泽，呈肉制品应具有的自然色泽，无异物附着。