十一、 美食广场 杂粮新时尚 “稻米益气、小麦养心、燕麦净肠、薏米抗癌、荞麦降压、小米养白、黑米益寿、黑豆乌发、黄豆蛋白、红豆利尿、绿豆护肝”。 杂粮,已成为目前全球推广养生、防癌健康食疗法中最推崇的食物,它不仅光彩诱人,同时也提高米饭的维生素与纤维含量,在吃米饭的同时摄取各种五谷的营养,获得更均衡的营养。 营养学界如今也喊出“不吃三白”的口号,也就是不吃白米、白面及白糖这三种精加工过的食物,回归到食用未加工前的谷类粗食,稍稍改变饮食习惯,让身体吸收更多来自谷类杂粮的蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素B群,以及钙磷铁钾镁等矿物质,吃惯软米饭的人,若能以逐渐少量添加杂粮的方式,降低白米的食用量,善于利用杂粮的营养素,就可拥有一个苗条又不易致癌的健康体质。经测定杂粮饭其营养价值比白米饭高了10倍。食用杂粮需循序渐进,而且也不宜用杂粮完全代替主食,杂粮多属酸性,因此在食用五谷杂粮时也需补充些蔬菜水果,以免胃酸过多引起肠胃不适。 我们有一个肝友手术一年半了,从出院至今他妻子每天都以十几种杂粮和豆类煮粥做早餐,再配少许主食和小菜,即方便又健康。 吃法一:取大米占1/3,糙米、荞麦米、黑糯米、燕麦米、薏米、小米、红小豆等共占2/3,加水比煮纯白米饭时多加1/3的水,用电饭锅正常煮饭,杂粮最好事先浸泡更易煮熟。 吃法二:取大米、小米、糯米、黑米、糙米、大麦米、薏米、荞麦米、燕麦米、高粱米、红小豆、云豆、菜豆、花生、莲子各少许,用高压电饭锅煮粥。为调节口味还可加核桃、葡萄干等,切忌移植患者不易加大枣和绿豆。 ――《快乐厨房》 (640字)
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