蔬果的色彩大致有蓝、紫、绿、白、黄、橙及红等七色,如果每天每种颜色的蔬果都吃一点,会保证营养充分且不影响总体热量的摄取。 ——大卫·赫伯的营养理念 吃得少并不等于吸收的热量就少,一日三餐照吃同样能够减肥……昨天下午,成都预防医学会首次举办的预防疾病、关注营养学术交流会上,全美最佳医生、哈佛医学院医学博士David Heber(大卫·赫伯)应邀来蓉,就肥胖、由肥胖引起的慢性疾病及如何吃得健康有营养等,为成都市民带来不一样的声音。 中国人正在逐渐变胖 大卫·赫伯在2000年、2001年、2002年、2007年都荣获了“美国最佳医生”奖项,在膳食、营养、肥胖与疾病的防治等方面颇有研究。“肥胖,已成为一种全球性的流行病。”赫伯博士说,他在中国看到很多美国著名的快餐店,这些快餐口感好、味道一致,但却有太多的糖、盐、脂肪、热量且缺乏营养,而肥胖正是来源于能量摄入和消耗的不平衡。 同样参与学术交流会的中国营养专家、四川大学华西公共卫生学院教授、四川营养学会副理事长黄承钰也通过大量翔实的数据指出,中国国民谷物及蔬菜的摄入量在逐年下降,而各种肉类的摄入却呈快速上涨趋势,这是导致人们变胖的一个重要因素。 亚洲人胖不胖看腰围 肥胖会导致高血压、血脂异常、心血管病等,尤其是2型糖尿病。赫伯博士预测,未来10年,中国的糖尿病患者会增加104%。赫伯博士指出,肥胖的真正问题在于腹部脂肪,他所进行的一项研究表明,腹部脂肪细胞过多会加重糖尿病,并引发心脏病等并发症。 不过,与普通大众对于“肥胖”理解有所不同的是,赫伯博士认为,亚洲人具有积累腹部和脸部脂肪的倾向,因此腰围是验证亚洲人肥胖的重要指标。男性小于100厘米、女性小于85厘米,才是“标准腰围”。 膳食应该“七彩化” 和任何一种疾病一样,肥胖也是可以防治的。赫伯博士说,要解决肥胖问题,必须从饮食习惯入手。低热量、高营养的膳食、适当的运动是预防肥胖的重要因素。 如何才叫吃得健康?赫伯博士指出,营养要平衡,膳食要均匀是大致标准,一般来说,鱼、鸡等白肉富含蛋白质,水果、蔬菜富含人体所需的维生素,而且热量也不高,应该多吃。为了帮助大家更好地选择均衡的食物,赫伯博士发明了“颜色编码”,他说蔬果的色彩大致有蓝、紫、绿、白、黄、橙及红等七色,如果每天每种颜色的蔬果都吃一点,会保证营养充分且不影响总体热量的摄取。 对于四川人爱吃火锅、将多种蔬菜倒在一起煮好了吃的习惯,赫伯博士比较认同,他觉得这样不但不会影响食物的营养素,将蔬菜加热反而更利于某些营养素的吸收;但他也告诫大家,长期吃高温食品会引起食道癌,因此火锅应适量,且菜烫熟后最好凉一凉再吃。 |