竹笋的一种吃法

OJ(海鸥）

竹笋的一种吃法
南方的竹子生长很快，也繁殖的很多，每到春季，恰如“雨后春笋”来形容生长之迅猛。此时南方多地到处都有春笋出来上市买卖。哈哈，我这个美食爱好者，自然不会放过这天赐良机。今晨练后，直接跑向菜市场，左挑右选看中了一种小笋。咱湖南的笋子也有好多种类，大的楠竹笋，有十几厘米粗，小的毛竹笋却只有半厘米粗细。本人觉得小笋特别嫩，味甜，好吃一些，特挑选了一把约一斤，只要2元就搞定。顺路买上一些新鲜肉和生姜等佐料。看看照片，咱买的小笋新鲜漂亮吧。
做笋的方法很多，有笋炖肉、笋炒肉、笋煎蛋等等。我这里介绍一种简单好吃的红烧制法。
先把鲜笋洗净，准备一口大锅，下水一起煮开关火，可以静待几分钟，主要是去除笋内生涩麻口的口感。而后捞出笋倒去水，笋可以切成自己喜欢的段，我喜欢吃长条就切成了十厘米左右的段。取4两新肥瘦各半鲜肉，把肉切成1厘米见方的小块，生姜切小片。辅料准备好，把锅放油烧热八成，放入鲜肉干炒，炒至猪油出来，瘦肉部分发黄，把炒出来多余油倒出，（油少有利健康），再放入处理好的鲜笋，与肉一起翻炒几下，接着放入清水，水量一定要没过所有笋肉，加入约1两料酒，适量盐、糖、生姜、大料（八角），喜欢辣味的可以适量放入点干辣椒。盖上锅盖大火煮2分钟，而后改小火煮约20分钟，看看大约水分留有小部分，加入酱油、鸡精翻炒，出锅摆盘。呵呵，有兴趣不妨试试看，吃起来脆、爽、香、甜，味道好极了！看看照片咱的摆盘够专业吗？

事由心生-广州

让我们品尝下才知道你厨中功夫如何。

香山红叶

   色、香、味俱全，太想吃了。我们北京没有这么新鲜的竹笋，只有罐头装的。你们南方的朋友有口福啊。

OJ(海鸥）

事由心生-广州 发表于 2013-4-26 08:30
让我们品尝下才知道你厨中功夫如何。

有机会来长沙 或者株洲 给你尝尝手艺哈

OJ(海鸥）

香山红叶 发表于 2013-4-26 11:18
色、香、味俱全，太想吃了。我们北京没有这么新鲜的竹笋，只有罐头装的。你们南方的朋友有口福啊。

香山红叶 你在皇城脚下应该天南海北的美食都能吃到哦