自制酸菜

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自制酸菜


老妈版的酸菜 一般要历时个把月才能吃到，现自创新版只需三天，简单又方便。        
食材：包心芥菜2000g   小米椒 10个   盐 适量
1. 芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，）
2. 均匀的码在坛里（我家没有泡菜坛，我用的是砂锅）一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准
3. 找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准
4. 三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭
5. 配上炒酸菜的小方吧，不知简子们是咋吃的就是酸菜切细
6. 热锅下油，油要多点才好吃，爆香姜蒜（如有红葱头更香）
7. 倒入酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉（因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行） 8. 大火不停的翻炒直至水份炒干为止，装盘上桌开饭啰（呃，晚上的稀饭貌似不够了，配白饭也一样好吃，或是来个酸菜米粉也不错哦）
自制酸菜做法小贴士
不喜太酸的筒子们三四天左右就可全部取出放冰箱（不要过水，要炒再洗），喜欢酸点的就时间泡久一点，越久越酸，一次的量不用太多，三四斤就可以，因为速度很快，不用像老式的要泡个把月，所以一次量少点，吃完再泡。

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泡菜

酸甜菜品口味
食材:圆白菜适量 胡萝卜适量 干辣椒 适量 香醋 适量 白糖 适量 盐 适量 花椒 适量
制作步骤
1. 将圆白菜洗净切或撒适中块；胡萝卜去皮洗净，切菱形片。
2. 锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。
3. 关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却。
4. 锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。
5. 趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、炸辣椒、花椒。
6. 拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。

事由心生-广州

厉害，长江后浪推前浪

doudou

大地厉害，一定是全能型的家庭主夫！

OJ(海鸥）

佩服，酸菜都有快速制造。

洋芋头

弄个酸菜鱼，爽

灿烂夏花

     三天就腌好酸菜？那么要注意亚硝酸盐了！百度上搜的：...... 一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。所以，腌菜初期的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就很低了......

北极飞雪

自制酸菜、泡菜。
美味不可多得，适当吃一点点，调调口味是不错的嘛。

牵手

{:soso_e124:}楼主做多点，分大家煮酸菜鱼吃吃{:soso_e120:}