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大家一定吃过东坡肉吧?其实上海本帮的红烧肉也是一绝.下面我就介绍一下做法：
与其说是红烧肉,其实还不如叫酒烧肉来的确切.
材料:五花肉、盐、味精、酱油、糖、黄酒，最好是枫径出的加饭，或者是善酿，不用太好，太好是浪费，虽然黄酒价格都不太高。不过也别买1元左右的酒，用的太次就没香味了。还有油。
在锅里放少许油，比抄一般的菜要少点。把洗好的肉放进去抄一下。有人认为肉里有脂肪，可以不用抄，其实是错的，红烧肉是一定要抄的，肉碰到热油表面就会收紧，烧出的红烧肉才会起汁，才会好吃。
放黄酒。以酒代水，水该放多少，酒就放多少。因为中间不能加水，所以要放足。然后放盐、酱油。等烧开以后改用小火墩，一直墩到肉酥掉为止。
如果这时锅里还有很多的水，可以用大火收汁。因为中途没有加过水，所以这时的汤会比较稠，所以要注意别沾锅。
等到快好的时候放糖，放过糖的汤汁不同与勾芡的汤汁，而是有种自然的粘稠，会附在肉上，不仅味道好，而且色泽也漂亮。
最后放味精，出锅。还是要趁热吃。
烧好的红烧肉应该是香气四溢的，粘稠的汤汁附在肉上，入口带有甜味，肥而不腻，借着酒香把肉的香味带到及至。
上次有朋友说上海菜比较甜，其实很多菜不放糖是不行的，尤其是这道红烧肉。因为是用酒烧的所以烧过以后有点苦味，而且酱油也是有点苦味的。一般放酱油做的菜或者放大料，或者放辣椒，其实和放糖的作用在某些地方是一样的，都可以冲淡酱油的味道。而上海处在江南地区，辣吃的比较少，所以放糖的就多了。当然也不能放太多糖，一般以吃不出苦味，略有一丝甜味为佳。
国庆中秋将近，大家有什么拿手菜也不妨推荐一下嘛
[此贴子已经被作者于2009-9-16 12:36:38编辑过] | 
发表于 2009-9-16 06:58:11
