凉拌鸡爪的做法

大地

凉拌鸡爪的做法

凉拌鸡爪的做法一

　 凉菜原料：

　　冻鸡爪，生辣椒，蒜米，盐，味精，生抽，米醋，米酒，冰水。

　制作方法：

　　1.将鸡爪放水中煮沸至熟，捞出，晾凉后，放入冰水中泡约15-30分钟，让它凉个透，然后捞出，备用；

2.将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入鸡爪中，搅拌均匀，让味料充分渗入鸡爪中；

　　3.搅拌好后，就可以吃了，当然，让味料腌久点，味道肯定是更好的。[吃地带]

　温馨提示：

　　1.冰水是脆的关键哦，越冰越好；

　　2.辣椒和蒜米的多少，看个人的口味；

　　3.不喜欢酱油的朋友，可以不放；

　　4.醋是为了添点酸味，还可以杀菌的；

　　5.酒是为了去腥；

　　6.喜欢姜的朋友，还可以加生姜丝，喜欢甜的，可以加点点糖。





　　凉拌鸡爪的做法二

　　凉菜材料：

　　鸡爪1斤，蒜头4-5个，辣椒随意，酸梅5-6个（可以视个人喜好多或少放），醋、盐、糖各适量。

　　凉菜做法：

　　1.把鸡爪顺着爪间切成三份，洗净；

　　2.将蒜头、辣椒、酸梅剁碎，放醋、盐、糖适量拌匀，做成拌料；

　　3.清水烧开后放入切好的鸡爪，最好盖着，几分钟后捞起来放进冷水中（这样鸡爪吃起来才脆），水变热，倒掉再加冷水，反复几次直到鸡爪变凉，然后沥干水份，装入大一点的碗以便于搅拌；

　　4.将拌料倒在鸡爪上，反复拌匀，放进冰箱冷藏，间隔一阵子搅拌一次，让鸡爪进味。





　　凉拌鸡爪的做法三

　　凉菜材料：

　　新鲜的鸡爪，姜片，料酒，蒜茉，盐，辣椒酱，糖，醋，生抽，蚝油，麻油，干辣椒，花椒。

　　凉菜做法：

　　1.鸡爪对剖开来，水烧开后，放入姜片、料酒、鸡爪煮约10分钟（如果喜欢口感软烂的可以多煮几分钟），把煮好的鸡爪捞出来沥水，浸泡在冰水中；

　　2.等鸡爪里外都变冷后，沥干水进行调味，放入蒜茉、盐、辣椒酱、糖、醋、生抽、蚝油、麻油、适量的凉开水拌好味；

3.锅烧热，放入油，爆香干辣椒和花椒，然后淋在鸡爪上，腌制两个小时以上，每半小时翻动一次。(吃地带)



四川泡椒凤爪制作方法

1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。

7、装盘。也可用手直接取用呵呵

注意事项：

1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

2、凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。

3、个人意见，加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为。



1、无论是爪还是翅，斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开，放鸡，盐煮熟。捞出用凉水过几遍放凉。

2、准备一个小盆，放葱段，姜片（多放一点），花椒，八角，泡椒（多放一点），盐，鸡精，上边浇白醋，倒一点纯净水进去。醋和水的比例大约相当，分量要刚好能把鸡没过。

3、把淹上的凤爪放进冰箱，泡5个小时以上就可以吃了

大地

以下是引用wqp在2009-9-10 12:47:48的发言：
你那个鸡爪上面的鸡指甲还不剪掉，看了幓人!

外行了不是，鸡爪上面的鸡指甲已去掉，看到的是去甲的骨。

wqp

你那个鸡爪上面的鸡指甲还不剪掉，看了幓人!

kql

以下是引用wqp在2009-9-10 12:47:48的发言：
你那个鸡爪上面的鸡指甲还不剪掉，看了幓人!

哈哈，顾不上了。

kql

哈哈，笑死人了。这还能看得出

大地

以下是引用kql在2009-9-11 8:08:45的发言：
哈哈，笑死人了。这还能看得出

呵呵,常识而已，看来k老师是“君子远庖厨”，不大亲自下手做的。鸡爪、猪脚原都是带甲的，可市场上、超市里是不会卖到带甲鸡爪、猪脚的，那都是加工好的！大可放心就是。

[此贴子已经被作者于2009-9-11 16:25:45编辑过]

kql

你这么一说，我都想念鸡爪和猪脚了。

下次照着做做。