虽然肉类是火锅重要的材料，但是肥牛和肥羊片都是高脂肪的品种，脂肪含量可达30%以上。而且这样脂肪的饱和程度相当高，非常容易升高血脂。血脂、血糖、血压已高出正常值的人群，更应该慎用。要知道你很轻松就吃掉的300～400克肉片，而其中所含热量相当于3碗米饭。相比之下，鸡肉片、海鲜、血豆腐、百叶等热量会低处很多。而体弱怕冷者应当多选牛羊肉片，以达到祛寒滋补的效果。容易过敏者应当尽量避免海鲜，而希望减肥者则应当多选海鲜和血豆腐，并尽量用豆制品来代替肉类。
但其中对身体最有益的当属绿叶蔬菜。绿叶蔬菜可以提供维生素C和胡萝卜素，蔬菜中的纤维素可有效的帮助排除体内的毒素和垃圾，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。你可以吃三口蔬菜，一口肉，这样既减少了食量，又保持了平衡。尤其是想要减肥的你就更应该开始多吃蔬菜。白菜、冬瓜、青笋、油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗等都是营养价值极高的绿叶蔬菜，可以帮助人体在摄取肉类后保持体液的酸碱平衡，还能提供多种维生素和营养成分。绿叶菜中丰富的胡萝卜素和叶黄素有亲油性，在火锅的汤里涮一下更容易被人体充分吸收，对抵抗衰老十分有益。另外，木耳、海带、蘑菇也是很好的选择，对减肥也有帮助。
我们在火锅中常常放一些滋补原料，如大枣、枸杞、人参、天麻之类，还可能有大量的生姜和辣椒，我们需要按照自己的体质来挑选。如果是容易上火的体质，或者皮肤正在长痘，就不适合选用滋补效果太强的火锅底料，也不要选择漂着一层辣椒油的红锅。身体寒冷瘦弱者则比较适合这类锅底，多方葱、姜、辣椒可以帮助温暖身体。
像你想要减肥对蘸料就要多加注意，因为无论是麻酱韭菜花料还是香油蒜汁料，脂肪的含量都十分可观。而如果少加香油和麻酱，以鲜味酱油、醋和腐乳汁为主，则蘸料的热量可大大降低。此外，血压，血脂、血糖较高的人还要控制蘸料的咸味，因为过多的盐分对心脏和肾脏十分有害，对减肥和皮肤也更不利。
人们在享受火锅带给人美味的享受时，忘记了美食。当然也有人可能吃过后的汤里下点面条、小饺子等。这样的进餐顺序，难免造成蛋白质和脂肪过量、而淀粉不足，如果在不吃主食下又喝了很多啤酒白酒之类的，海鲜肉类，汤类吃了一堆，很容易造成通风的危险。还会造成热量过多导致肥胖。而要想减少这种麻烦，就需要主食和蔬菜的帮助。
在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物，一则用来控制食量，二是保护胃肠健康，同时有益营养平衡。最好点一些土豆，红薯、山药等含淀粉的薯类，和肉类一起涮着吃。这些薯类食物能提供淀粉，还含有不少膳食纤维、维生素和矿物质，在补充营养的同时，又能帮助肠道清理废物。如果还有胃口，可以加些脂肪较少的小窝头、绿豆面条、荞麦面条等。。
发表于 2009-8-23 11:24:26