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要健康，就要多吃果蔬，这是我们早已耳熟能详的观念。但是，一天中到底应该吃多少最合适呢？香港卫生署中央健康教育组最近指出，每人每天应进食最少两份水果及三份蔬菜，并对其进行了详细解释。
具体说就是，一份水果约等于一个中型水果如：橙、苹果、１／４杯没有添加糖或盐的果干如提子干、乌梅干、３／４杯没有添加糖的鲜果汁如添加有果肉的鲜橙汁。一份蔬菜则是指一碗未经烹调的叶菜，如生菜、花椰菜等；但如果是煮熟的蔬菜，半碗就可以算做一份了。另外，３／４杯没有添加糖的新鲜蔬菜汁，也可以算做一份蔬菜。
中国营养学会常务副理事长翟凤英表示，按照２００７版《中国居民膳食指南》的规定，每天最少应该吃２００克—４００克水果，也就是４两—８两。吃时应选择不同种类的新鲜水果，减少果干、果汁的摄入。加工后的果干、果汁对营养素有不同程度的损耗，还含有大量糖分，容易增加肥胖的风险。翟凤英建议，在两顿饭之间，选择２种—３种新鲜水果切成片，搭配着吃最好。
而蔬菜每天最少吃３００克—５００克，也就是６两—１斤，而且要品种多样，颜色多样。尤其是深色蔬菜要占到５０％以上，因为一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素Ｃ的含量都要比浅色蔬菜高。常见的深色蔬菜主要包括，深绿色蔬菜如菠菜、茼蒿等，还有红色橘红色蔬菜如西红柿、胡萝卜等，此外还有紫红色蔬菜如紫甘蓝等。
要注意的是，虽然蔬菜水果在营养成分和健康效应上有很多相似点。但两者并不能相互替换。因为蔬菜品种远大于水果，大多数蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质含量都高于水果，水果不能替代蔬菜。而水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比蔬菜多，而且水果不用加热，营养素不受烹调因素的影响，蔬菜也不能替代水果。所以最好是每餐都有蔬菜，每日都吃水果。
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发表于 2009-8-23 06:55:30
