|
喝酸奶健肠的观念深入人心，因为酸奶中益生菌能调节肠道菌裙，促进消化吸收。不过，酸奶不是一喝就了事的，益生菌存活条件高，不得受热，会被胃酸杀死，会被抗生素杀死……
酸奶品种多了，消费者选择更多反而犯难了。酸奶包装上能看见“B益畅菌”“活性益生菌”之类的字眼，广告上常听到“益生菌”有益身体的推介。这“吃菌”到底有什么作用，花样繁多的“菌”哪个更好？更有东游日本的旅客，被日本导游弄迷惑，回国后纷纷询问日本酸奶的益生菌比中国酸奶高好几万个，更有营养。这是不是推销的新花样呢？
广东省中医院营养科许欣筑医师说，市场上名字花俏的益生菌有时仅仅是玩了点“自我命名”的游戏。而酸奶益生菌数量多并不代表肠道吸收得多，会喝酸奶才能补。
成分分析
益肠菌、活性益生菌都是一回事
广告所言不虚，益生菌确实是好东西：能调节肠道菌群，促进消化吸收，促进矿物质吸收等等。不过，即使包装上说明，普通酸奶也含有两种益生菌。一些特殊的酸奶则添加了活性菌种，使益生菌数量更多，种类更丰富。许欣筑介绍，益生菌的种类很多，运用于食品行业的主要有8～10种，其中添加于酸奶主要有一下4种：
A保加利亚乳杆菌
B嗜热链球菌
C嗜酸乳杆菌
D双歧杆菌
原理是将细菌添加到牛奶中发酵成酸奶。其中，所有酸奶都含有A、B这两种益生菌，而添加了C和D的，是活性益生菌酸奶。
许欣筑说，我国酸奶市场存在命名不规范问题，有些厂家为了方便促销，会给酸奶起个好听的名字。有的商家甚至把所有酸奶都存在的A菌和B菌也说成额外添加的。教你一个判断方法——看产品成分。如果成分列表中只有A和B，说明只是普通酸奶。
此外，添加了C或D这些活性菌种的酸奶，菌种确实更丰富。市面上能看到双歧杆菌酸奶、含活性益生菌酸奶均属于这一类。只不过，部分商家换一个好听的名字炒做功效，炒做概念，像“益肠菌”这类名词只是为突出功效，换了个更好懂的名字，成分其实都类似。
数量之争
数量越多越好，但无法判断
从上面分析可以看出，益生菌确实是数量越多越好呢，许欣筑介绍，酸奶中的益生菌不够就起不到应有的作用。世界各地对酸奶含菌量都有一定标准。
我国规定，每毫升酸奶中最少得含有1×106个菌落计数以上，就是说，每毫升酸奶至少得含有106个益生菌。欧美、日本等国规定最少得含有1×107个菌落计数以上。这是益生菌含量的下限，厂家只要不低于这个数量就行。至于具体数量多少，没有上限越多越好。
所以，日本酸奶益生菌数量确实可能更多，但也得看具体产品。
许欣筑说，我国对酸奶益生菌的检查制度尚不明确，虽然有标准，却缺乏监察，酸奶中的益生菌是否真有这么多量较难保证。
最佳效果
新鲜，冷藏，别空腹喝
数量多虽然重要，但也不代表这些益生菌能被吸收。产生、运送、储存、放置时间，这些人为因素任何一环节不科学都会大大降低酸奶中的益生菌活性。所以，你的储存方式、喝酸奶方式都最终影响吃进肚的益生菌数量。
拿嗜酸乳杆菌为例，生产后仅仅两周，它们的活性迅速降低到原来的25％，而4周后，活性只有生产时的10％。所以酸奶喝新鲜，离生产日期越近的酸奶，有效成分越高。
温度高也会杀死益生菌，酸奶一定要放置到冰箱冷藏室保存。别放在炎热的室外，更不得加热。不然，益生菌还没吃到肚子里就已经被杀死了，数量再多也白搭。
空腹喝酸奶也是大忌，人在空腹时胃酸高，像双歧杆菌就会被胃酸杀死。许欣筑建议，饭后一～二小时后再喝酸奶，这时胃酸量稍小，能确保有效菌吸收。另外，有胃溃疡的人士也不适合饮用酸奶。
抗生素的作用是杀菌，而酸奶中的活性细菌会被抗生素杀死，所以，如果你生病了吃抗生素，一定要跟喝酸奶的时间错开。
Q&A
问：酸酸乳、乳饮料也是酸的，也属于酸奶饮品，是否也需要冷藏保存呢？是否也能调节肠胃功能呢？
答：酸酸乳、乳饮料中不存在活性菌，所以不用担心高温破坏的问题。
此外，酸酸乳、乳饮料虽然也含有维生素、矿物质、蛋白质，但含量没有酸奶中的高。从营养学角度讲，它们的营养价值不如酸奶高。所以，日常生活中你可以把它们作为饮料饮用，但不宜作为营养补充品。
酸奶可以自制
到了炎热的夏季，我们都爱自己动手制作甜品、饮品。许欣筑介绍了一个制作自制酸奶的简单做法：
1.买一杯新鲜酸奶，留一勺备用。
2.买一杯鲜牛奶，把牛奶加热消毒（加热，但不能煮沸，不然会让牛奶中蛋白质变质）。
3.待牛奶自然冷却后，把一勺酸奶放入牛奶中（让酸奶中的有益菌在牛奶中繁殖）。
4.把半成品放在常温下凝固，等凝固后放入冰箱冷藏，其中你可以在里面加入喜欢的水果，做成果味酸奶。
注：保持整个过程用具清洁，消毒彻底。
| 
发表于 2009-7-25 05:20:31
