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盛夏来临，气温高升，虽然每家餐厅都安有空调，但对饮食者而言，还是希望在凉爽中得到物质的补养，因为很多人到了夏季都食欲大减，饮食吸收的质量会降低。正是如此，夏季的养生饮食，给餐饮界提出了新课题。
如何在盛夏养生，让很多店家颇费脑筋。传统的夏季养生观念就是防暑祛暑，为此，不少酒店在甘、寒原料上做出文章，有的送绿豆汤，有的做绿豆糕，还有的饭前先上西瓜，这些做法都比较常见。至于那些能够提供莲子汤、山药汤的店家，品位就高出一筹了。
夏季气候炎热，人体出汗多，最容易丢失津液，需要有效补充水分，还要适当增添酸味食物。在济南的广东菜馆，大多注意到这一点。他们以粤菜汤水来滋补身体，带来很好的市场效应。如旺角餐厅特意推出五款夏季功夫养生汤，其中天麻炖斑鸠、普洱炖水鸭，就颇有效果。广东亚妈炖汤推出的南北杏猪肺汤、胡椒支竹猪肚汤，前者清火润肺，后者养胃健脾，都有补益。
夏季食欲降低，营养不能忽视，一些知名酒店，常关注这一点。如润华世纪酒店很早就针对夏季饮食补养的特点，打出了“营养和鲜美为要”的品牌，他们遵循的是《素问》原理，讲究精、鲜之道，宜滋宜补，具有传统保健的意识，所以，润华世纪每年的“夏之情”养生菜肴，很有影响力。其实，夏季力推海鲜菜，依据的就是传统养生的宗旨，在这方面下功夫的有胶东人家、向氏山庄，他们全以海鲜提味，增加夏季养生功能，走的也是精、鲜之路。这种思路，吸引的都是老顾客。
夏天，人体维生素需要量比普通标准要高出一倍，所以要多吃蔬菜，于是，各家酒店的凉拌菜生意兴隆。供应苦味菜和瓜类菜的店家，都注意到了夏季养生的营养途径。如凉拌苦瓜、拌茄子、拌黄瓜之类的菜肴，配以蒜类，既杀菌，又祛暑。这些凉拌菜看着简单，买价特低，但却包含了浓浓的夏季关怀。
饮料供给也是夏季养生的一个亮点。有些酒店自制了山楂汤、酸梅汤、百合汤，都受欢迎。九如山的滴水崖餐厅，供应夏季养生饮，最有特色，其中金银花饮、柴胡饮、小草饮，原料取自野生，含有草药功能，不但能消暑止渴，还能够提高人体免疫力，克制夏季流感发生，养生效果最为明显。 | 
发表于 2009-7-8 06:10:45
