|
无论是什么样的宴席，蔬菜总是离不了的。中国人爱将蔬菜凉拌、水煮、爆炒、白灼等等。而外国人吃蔬菜则要简单些，大多做成蔬菜色拉。
我比较趋向于蔬菜色拉这种吃法。蔬菜生吃，能保持其维生素和其他成分不被破坏。不过，尽管都是生吃，但若能做出与众不同的风格，就是高招了。这其中的关键是色拉酱。因为无论是中国人外国人，吃的蔬菜都差不多，要说区别，也只在品种的繁简罢了。
可色拉酱就不同了，各家有各家的高招。当然，最简单的办法是到超市里买一瓶色拉酱，回来将各种蔬菜切巴切巴，舀几勺色拉酱往菜里一拌，便大功告成了。这种蔬菜色拉拿来请客也未尝不可。不过，若是你想在你的家宴上有一道与众不同的蔬菜色拉，那就不妨看看我做的这道蔬菜色拉。我相信这道菜一定能让你的餐桌生辉。
这道蔬菜色拉是从寮菜?泰国菜中综合而来的。我在老挝吃第一顿寮菜时，就对他们的蔬菜色拉惊叹不已。惊叹他们的胆子大，什么都敢吃。端上来的盘子里，不仅红红绿绿煞是好看，而且除蔬菜外还有各种花草，比如芒果花薄荷叶什么的。有些蔬菜，在我们一定要煮熟了吃，而他们却生吃，并且吃得津津有味。当然，那些花呀草的东西是不会毒死人的，但就那么塞进口里，其味道实在不敢让人恭维。有的发苦，有的发涩，还有的带着淡淡的土腥。不过，只要你用这菜或花或叶蘸蘸小碟里的酱，怪味就变成了美味。
这道菜的奥妙就在小碟中的色拉酱里。有些香料在国内的市场上买不到，我做了些改动，这样做起来就方便了。
材料：一切可以生吃的蔬菜（在买菜时尽量挑选色彩鲜艳各异的，比如，黄瓜、红柿子椒、生菜、紫甘蓝、卷心菜、洋葱等）。
配料：西红柿、生辣椒（数量视来客的多少以及对辣椒的承受力而定。按8个人计算，3个西红柿、半斤辣椒即可）、新鲜柠檬两个、大蒜、盐、糖。
把蔬菜洗干净，切成你喜欢的片或条，摆放进盘。要注意色彩上的搭配。比如，摆放了黄瓜后，挨着放一些红色的甜椒，再码上些西芹或芦笋。这没有一定之规，怎么好看怎么摆放。另外，再留些备用的新鲜蔬菜。根据我的经验，这道菜上一盘是不够的，到时你只需要将准备好的菜码进盘里，就可以源源不断地端上桌了。
然后是做酱。将西红柿去皮，辣椒去籽，大蒜去皮，放进搅拌器里，开机转动数秒（不要打得太稀，成微粒状即可）。若家里没有搅拌器的，可用刀剁，这就要麻烦些了。酱打成后，舀出盛进个大些的器皿，将新鲜柠檬一切两半，汁挤入酱中，再放入适量盐和糖。调成后的酱，味以酸、辣为主，带些微甜。若是喜好吃辣的，在打酱时可放入些腌制好的野山椒（超市里卖瓶装的），其风味更加独特。
酱做好后，分到小碟内（也可把盛酱的器皿置于桌上，让客人自己各取所需），摆放在每个座位前，蔬菜则用大盘码好后上桌。吃时，先将蔬菜蘸蘸酱，再放入口中，相信你会胃口大开的。
如果你是个喜欢简单又想别出心裁的人，你可以请你的朋友吃一顿寮菜。用这道蔬菜色拉，再配上一至两只烤鸡（鸡可以去市场购买），然后蒸上一些糯米饭，就成了一顿简单但不简陋的寮餐了。不过，吃寮菜一定要把手洗干净，因为无论是菜、是鸡、还是米饭，都要用你的手指来用餐。不仅菜和肉要用手抓了蘸酱吃，就是糯米饭，也要先用手捏成团，蘸酱后再送入口中。
| 
发表于 2009-6-30 19:22:17