讨教辣椒酱的做法了

kql

辣椒被我磨成粉了，怎么给做成辣椒酱呢？

烧菜的时候可以放放，调料的时候可以拌拌

我所看见的辣椒酱，有两种，一种是下面的时候看见人家放的那种，一种是就好像炸成红油一般的那种

讨教一些吃辣的人，怎么做好吃呢？

君引

你说的是辣椒油（成都叫熟油）？还是辣椒酱（成都叫豆瓣）？

君引

1. 熟油一般是用来拌菜的。就是把干辣椒打磨成粉面后；先将油放锅内烧熟（最好用纯菜油，煎出的熟油特香），再舀入碗中；待油稍凉几十秒再分作两次放入辣椒粉，这样不至于将辣椒面烫糊。并且有的辣味入油多一点；有的辣味入油少一点。在拌菜的时候想吃辣一点的多舀一点辣椒；想吃不太辣的就只放一点红油，搭个味。我喜欢在煎好的熟油里放些香料：如一个草果、少许八角、桂皮、籽麻，味道就更香一些。

2.豆瓣一般是用来炒菜的。是用的新鲜的红辣椒宰碎后放盐、发酵后的胡豆瓣、花椒、香料等搅匀，有的就这样装坛厄熟。我们还要将加料的辣椒用菜油放进锅里去炒香再装坛密封厄熟才吃。

kql

挺有讲究的了。

第一种办法，以前，直接放油锅里面，辣椒面总是会发黑了。

学会了。

第二种貌似只有到超市了。发酵后的胡豆瓣难找的。

封到坛子，估计会忘记了。还是第一种办法好。

再继续问：

保存是怎么保存好呢？

直接辣椒面怎么保存？做成辣椒油之后一定保存比辣椒面直接保存好吗？

今天把辣椒面装罐子密封冷冻起来了，没有处理。

谢谢拿出看家底的高招。

君引

辣椒面不需装坛，只要放在隔潮的器皿或保鲜塑料袋里就行了。

用以上两种方法做的1.熟油海椒.2.豆瓣。（出坛后）都可用油泡上就不会坏，放在瓶里或有盖的器皿中；要吃的时候舀出来吃就是了。

kql

谢谢，下次照你的做了。

kql

师傅领进门，修行在个人。

看看我做的辣椒油了。

讨教辣椒酱的做法了

君引

做得不错啊!再放点香料如:一颗八角;一个草果;一小块桂皮会更香哦!

kql

以下是引用君引在2009-7-8 13:16:34的发言：

做得不错啊!再放点香料如:一颗八角;一个草果;一小块桂皮会更香哦!

这家伙我们这里还真没有的。