?? 京城夏长，酷热，奔波一日，傍晚到家，汗流浃背，心燥神烦，此时消暑清心之功莫过于绿豆汤者。?
熬绿豆汤特简单，绿豆淘净，多加水，熬至豆"开花"，将汤澄清，加冰糖、糖桂花晾凉， 入冰箱，冰透即可。有在汤里加明矾的，可保汤色淡绿而不变红，于营养上却不可取。?
上海的夏天比北京热得多，其热不在高温，而在高湿，闷热得让北方人喘不上气来。
曾于上海酷暑中见街头有大书"冰镇绿豆汤"者，如见救命稻草。买得一碗，却和北京的大不相同--小碗中一汪无色透明的冰水，水中沉着一团掺着绿豆的糯米，还有莲子。喝一口，凉倒是凉的，绿豆、糯米、莲子也都好吃，但互无瓜葛，汤则寡然无味。原来绿豆之类是 事先蒸熟的，卖的时候临时再加入冰水而已。?
后来到亲戚家喝绿豆汤，亦复如是，自无"惊艳"之感，问"汤到哪里去了"，亲戚瞠目不 知所对。如此绿豆汤可谓名不符实之甚者矣。?
熬汤剩下的绿豆去壳，加冰糖可熬成绿豆沙，加琼脂，可制绿豆糕，亦祛暑佳品。
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发表于 2006-4-12 12:38:54
