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高温烹饪影响DHA摄入 “除了水，人脑的60%为DHA，它是欧米伽三脂肪酸(即Ω-3脂肪酸)的主要成分之一，是流体智力的载体。一个人是否聪明，很大程度上就取决于DHA的多寡。”西木博士指出，欧米伽3家族的主要成员有亚麻酸、EPA和DHA，它们是必需脂肪酸，人体不能合成，只能从食物中吸收。 但是，国人的一些饮食习惯却在破坏欧米伽三脂肪酸的摄入。西木博士说。另外，食物烹调时的煎炒烹炸，温度往往超过DHA能存活的高限--70摄氏度，也让这些营养成分流失殆尽。 “大脑只占体重的2%左右，但知识分子却用它做98%的工作。因此，脑力劳动者要消耗比普通人更多的DHA。”西木博士说，欧米伽三脂肪酸可以降低坏胆固醇，提高好胆固醇，人体缺乏它可引发心脏病等50多种退化疾病。 “亚麻籽油是陆地上最补脑的食物，它的的亚麻酸含量最高，高达57%。”他说，亚麻籽油还可提高免疫力，保护视力，减少血脂，降低血压，稳定血糖，抑制出血性脑疾病和血栓性疾病，抑制癌症的发生和转移，预防心肌梗塞和脑梗塞，预防过敏性疾病，预防炎症以及减缓人体衰老等等。 研究发现，每天服用2-6汤勺亚麻籽油，6个星期甚至更短时间可以产生显著效果。例如，补充亚麻籽油两个小时后，有些抑郁者的情绪得到了改善；连续3天后，精力明显提高；在6-8周的时间里，大多数抑郁病人会睡得很好，精力充沛。 有机冷榨亚麻籽油：放冰箱密封避光保存，打开后最好在1个月内用完。亚麻籽油的最佳服用法是用于拌凉菜，其次是调汤(不超过70℃)，也可以直接服用。也可食用芥花油、核桃油。 深海鱼类：如三文鱼、金枪鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、鲔鱼、吞那鱼等鱼表面比较光或发亮的鱼，它们含较多DHA，但最好生吃。 深海鱼油：EPA和DHA的最佳来源是深海鱼油，如三文鱼和金枪鱼。为了避免氧化和维持效果，鱼油最好与维生素E同服，用温水冲服。 坚果：首选核桃和南瓜籽，但一定要生吃。 有机鸡蛋：即生长在无污染环境，饲料未施农药，自然喂养的鸡所下的蛋，它所含的DHA是普通鸡蛋的20倍。 肉类：包括鱼类、鸡鸭、牛羊、猪等。 蔬菜：首选马齿苋，这是能测出DHA含量的惟一蔬菜，菠菜、菜花等蔬菜中也含DHA，但量很少。 维生素B族：它施神经系统营养素。 矿物质：锌、铁等，吃生蚝可补锌。 卵磷脂：在鸡蛋、大豆及其制品中含量丰富。
菊花：以菊科植物菊的头状花序入药。味甘、微苦，性微寒，有疏风散热、清肝明目等作用，许多古医籍都记载它有“能令头不白”的作用。老年人须发变白的原因虽然很多，但动脉硬化则是其中的一个重要因素，经药理研究证实，菊花可增强毛细血管的抵抗力，并具有降血压、降血脂等作用，这对预防动脉硬化是有益处的。以此来看，古人称菊花有乌须黑发作用是确有根据的。《神农本草经》亦云：“久服利血气，轻身耐老延年”。 由于菊花有良好的清热明目之效，常用它作眼科保健，单独内服、外用均有效，如以本品做枕头，即有清肝明目之功。 用量一般为6～9克。 石菖蒲：以天南星科植物石菖蒲的根茎入药，味辛、苦，气芳香，性温，功能养心、健脑、聪耳、化湿、开胃、进食。但据《重庆堂随笔》记载，石菖蒲为“舒心气，畅心神，怡心情，益心志”之妙药。在古代中医文献中，石菖蒲主要是作为益智安神、聪耳明目、延年益寿药使用。如《千金要方》即称：“久服耳目聪明，益智不忘。”《名医别录》亦说：“石菖蒲“聪耳目，益心智。”《神农本草经》也说它有“久服轻身，不忘不迷惑，延年，益心智，高志不老。” 现代药理研究证明，石菖蒲所含挥发油部分有镇静效果，并能显著延长戊巴比妥纳的麻醉时间。此外，它还有促进消化液的分泌，制止胃肠异常发酵，以及弛缓肠管平滑肌痉挛的作用。 尽管石菖蒲并不是补益之品，然而其保健作用还是比较明显的。藉其芳香清芬之气，而能疏畅气机，使清阳上升，九窍通灵。
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发表于 2007-11-23 03:26:08