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你经常喝酸奶吗？你觉得自己适合喝酸奶吗？
你知道酸奶和酸奶饮料有什么区别吗，你曾经面对超市里琳琅满目的酸奶而无从下手选购吗？
你想了解酸奶的保健信息，找到正确的饮用方法吗？
仔细阅读这篇文章，或许能从中找到答案。
什么是酸奶
联合国粮食与农业组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）与国际乳品联合会（IDF）于1977年给酸奶做出了定义：
酸乳（即酸奶），即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用，进行乳酸发酵而制成的凝乳状制品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
你是以下人群吗？
1. 经常饮酒、吸烟者
2. 经常从事电脑操作者
3. 患有粉尘职业病者
4. 接受化疗治疗患者
5. 经常便秘患者
6. 服用抗菌素的病人
7. 萎缩性胃炎患者
8. 骨质疏松患者
9. 心血管疾病患者
如果你符合以上一种或几种，那么下面的内容可不能错过……
酸奶保健篇——
人们喜爱酸奶，不仅仅是因为它的美味，更因为它对人体的益处多多。那么酸奶都有哪些保健作用，哪些人适合喝酸奶呢？下面就为你一一道来。
爱上酸奶的8个理由
●护肠道菌群平衡，防止有害菌伤害肠道
酸奶是益生菌的丰富源泉，益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如：双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。每天喝250～500ml酸奶，这些乳酸菌就可以维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
●预防便秘
通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
●增强消化能力，促进食欲
酸奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌消化液，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。
●减缓衰老
酸奶有助于抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
●促进人体对蛋白质和钙的消化吸收
酸奶能使蛋白质进行初步分解，而乳酸和钙结合生成乳酸钙，这些与新鲜牛奶相比，更容易被消化吸收。
●帮助人体摄取更多维生素C
新鲜牛奶含有少量的维生素C，如果喝牛奶时加温，常把这少量的维生素C也破坏掉。而制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，从而使维生素C含量增加。
●有助于降低胆固醇
酸奶中的胆碱含量较高，喝酸奶后，胆碱具有降低人血液中胆固醇的作用。
●增强人体抵抗力
乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，防止疾病。
由于酸奶具有以上特点，再加上酸奶本身的气味清香、酸甜可口，人们十分喜欢食用，被誉为“长寿食品”。
特别提示：过食酸奶易致胃酸过多
*虽然酸奶有这么多好处，但在喝的时候仍要注意适可而止，否则很容易导致胃酸过多，影响胃粘膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。
*尤其是平时就胃酸过多，常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮。
*对于健康人来说，也不宜一次大量饮用，每天喝一两杯，每杯在125克左右比较合适。
酸奶实用篇——
酸奶虽然看起来食用方便，好像就是插一根吸管的事，其实想要正确科学地吸取到酸奶丰富的营养，从选购、食用到保存，学问还不少呢！
饮用酸奶6注意
1.饭后2小时，喝酸奶的时间到了
当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大(pH值2)，乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，胃液被稀释，胃内的酸碱度（pH值上升到3～5）最适合于乳酸菌生长（适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上）。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。
2.喝完酸奶就漱口，让牙齿更安全
随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以，喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。
3.酸奶说：别煮我，我怕热
酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此，酸奶不能加热饮用，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。
4.药物会偷走酸奶的营养价值
氯霉素、红霉素等抗生素，磺胺类药物，治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
5.酸奶满足不了你的宝宝
婴儿对营养有特殊要求，应食用婴儿配方乳粉，酸奶对婴儿来说营养不全面，所以，不要给婴儿喂酸奶。
6.酸奶最适合待在你的冰箱里
酸奶需在4℃下冷藏，如果保存不当，会使其中的有害菌、酵母或芽孢杆菌大量繁殖而使酸奶变质，无法食用。
Health world tips：辨明质量，安全喝酸奶
购买酸奶后，要学会辨别酸奶是否变质，以确保食用安全。
☺合格的酸奶：凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，，具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味。
☻变质的酸奶：有的不凝块，有大量乳清析出；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿，出现霉斑。
酸奶认证篇——
酸奶的种类繁多，按照不同的分类标准，可有不同的种类呈现。
分类关键词 类型 特点 对比
制作工艺 凝固型酸奶 在包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态，传统的玻璃瓶 和瓷瓶装酸奶即属于此类型。 *搅拌型酸奶稍“稀”一点；
*凝固型酸奶口味更酸些，搅拌型酸奶由于添加了果料、果酱等配料，风味更好；
*两者的营养价值没有太大区别。
搅拌型酸奶 将发酵后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎，添加（或不添加）果料、果酱等制成的、具有一定黏度的半流体状制品。
生产时所用原料 纯酸奶 以牛乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成。 不得添加其他辅料
调味酸奶 以牛乳或复原乳为主要原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成。 添加食糖、调味剂如食用香料
果料酸奶 以牛乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品。 添加天然果料，如草莓、菠萝等辅料
脂肪含量 全脂酸奶 ／ 脂肪含量比低脂酸奶多
低脂酸奶 ／ 脂肪含量比脱脂酸奶多
脱脂酸奶 ／ 脂肪含量很少
酸奶饮料≠酸奶
现在超市里除了酸奶，还有一些与酸奶相关的产品，比如酸奶饮料。但是，酸奶饮料和酸奶并不是同一类产品，学会辨别，可以避免选购失误，喝得明明白白。
对比关键词 酸奶 酸奶饮料
制作工艺不同 用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴。 以鲜奶或奶粉为原料，在经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入糖液等制成，是“稀释了的酸奶”，相当于1份酸奶加了2份水。
营养价值不同 保存了鲜奶中所有的营养素，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质，胆碱含量高，还能起到降低胆固醇的作用。 只是饮料的一种，而不再是牛奶，营养成分含量仅有酸奶的1/3左右。
口感明显不同 口感醇厚 由于加了水和果汁，口味上没有酸奶醇，尤其是奶味不够。
乳酸菌含量差距大 所含的活性乳酸菌具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健功效，而且它的含量还直接决定了酸奶品质的优劣。 含有乳酸，活性乳酸菌含量比酸奶少。
保存条件不同 要保存在低温环境里，一般在2℃～8℃左右，保存时间通常在1个月以内，以保持乳酸菌的活性。 其中的乳酸菌很少，甚至没有，帮保质期比较长，保存条件也没那么严格，在室温下就能保存。
Health world tips：3招巧辨酸奶与酸奶饮料
1.看蛋白质含量。如果包装上的营养成分表中，标着蛋白质含量≥1克％，就是饮料；蛋白质含量≥2.9克才是酸奶；如果连成分表都没有，那么十有八九就是劣质品，最好别买。
2.看是否含水。配料表上注明含“水”的就是酸奶饮料，酸奶中是不含水的。
3.看包装上是否标有“饮料”字样。很多酸奶饮料玩文字游戏，“饮料”二字几乎看不见，或标得异常隐蔽，恐怕需要您仔细找找。
多样酸奶的4个表情
除了单吃酸奶之外，合理安排食用酸奶的时间，将酸奶与其他食物进行聪明地搭配，能让你得到独特的美食与营养享受。
当早餐吃 可以避免和其他食物混杂，能提供有益菌给肠道，刺激肠蠕动，让排便更顺畅，可以每天早上喝1杯。
配水果吃 酸奶若能与水果搭配，无论口感和营养都是十分理想的。像莲雾、苹果、梨子、杨桃、草莓、橙子等，先用2％的柠檬水泡一下（可避免氧化变黑），再加入酸奶、新鲜果汁或果酱，调配出自己喜爱的果味酸奶，或加入冰块，用果汁机打成各式冰沙。
做成沙拉酱吃 把原味酸奶加入各种调料做成的沙拉酱，可是种很好的减肥食品。如：加入蕃茄酱、酸黄瓜末和果糖的“千岛酸奶沙拉酱”；原味酸奶伴百香果汁成为“健康型沙拉酱”；或是原味酸奶加橄榄油、碎黑橄榄、香醋、柠檬汁与切碎的红蕃茄，再加上一点黑胡椒粉，就是“地中海风味沙拉酱”。
入菜吃 不管是煮浓汤、烤蛋糕还是咖哩饭，加入酸奶都会让食物更添不同滋味。
酸奶选购向导 要想让酸奶为自己和家人带来如此多的益处，购买到优质的产品是前提，以下几点选购方法供你参考。
1．购买时鉴别品种 要注意识别那种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”。
2.选择规模较大、产品质
量和服务质量较好的知名企业的产品
3.获取相关信息 包括生产日期、保质期、成分及含量、执行标准、生产厂家名称、地址和电话号码等标志。
4.检查包装完整度 袋装酸奶要看一下是否有漏袋现象，瓶装的要看铝箔盖是否严密，是否有瓶裂现象。
5.少量多次选购 尤其炎热季节购买酸奶时，一定要买用冰柜保存的酸奶，否则很难保证酸奶的质量。
酸奶DIY篇——
巧 手自制爱心酸奶
自己动手为家人制作美味营养的酸奶，既简单又省钱，赶快行动吧！
原料：纯牛奶500ml 、原味酸奶125ml
工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
做法：
1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中，加水煮开10分钟消毒。
2．将杯子取出，倒入新开封的牛奶（7分满），放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，再盖上盖。
4．将消毒过杯子的电饭锅断电，倒掉里面的热水，再将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5．使温度恒定在42℃左右，2小时后，低糖酸奶就做好了。
6．匀出一部分酸奶，留待下次制作时做引子。
制作提示：
●所用菌种酸奶只能是纯酸奶，有抗奶（含有抗生素）不适合当制作酸奶的原料。
●不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温设置的温度过高，发酵时，电饭锅必须断电；如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
●成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味。
●不可在发酵前放糖。
●自制酸奶的保质期为2～3天。
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发表于 2007-10-26 07:19:25
