扣肉的做法

夕阳红

新年马上就到，介绍大家一道做扣肉的方法：

“扣肉”，顾名思义，就是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的佳肴。颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，闻之浓郁醇香，食之肥而不

腻。如此人间美味，各位亲还等什么，赶紧也动动手做做吧~

梅菜扣肉的方法：

　食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐

　　做法：

1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。

2)再切成半指厚的片状。

3)用温水清洗。

4)切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

5)将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。6)梅菜用温水泡发洗干净。

7)干红椒顶刀切碎。

8)炒锅热油，倒入梅菜、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

10)将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

11)蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。