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如今是鲜嫩的黄瓜、西红柿等蔬菜大量上市的季节，而且这些新鲜蔬菜往往是人们餐桌上凉拌菜的主角。不过专家提醒，如果想通过饮食来补充维生素C，在食物搭配上可要留心黄瓜了。
清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅介绍，黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。食物中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。
因此，夏季很多人一根黄瓜、一个西红柿的吃法其实很影响对西红柿中维生素C的吸收，因为西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜，二者一起食用，从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本就达不到补充营养的效果。另外，夏季常吃的苦瓜等很多蔬菜也含有较多的维生素C，专家建议最好不要和黄瓜一起食用。
不过，从营养的角度来看，黄瓜是不错的食品，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等。此外，从中医的角度来说，黄瓜性凉、味甘，能生津止渴、除烦解暑、消肿利尿，治疗咽喉肿痛、四肢浮肿等。（记者朱瑞娟） | 
发表于 2009-5-27 01:27:13
