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“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”这一听，就知道是说陕西名吃肉夹馍。明明是馍夹着肉，怎么叫做“肉夹馍”？ 在西北方言里面，馍的发音类似于“没有”，馍夹肉就变成了“没夹肉”，小贩们害怕影响销售，就改成了“肉夹馍”。
在西安，吃的比较多的是腊汁猪肉和白吉馍制成的肉夹馍。腊汁肉在战国时称“寒肉”。制作时，要选用上等猪肉，加盐、姜、桂皮、丁香、蔻仁、大香等20多种调料煮制。白吉馍源自咸阳，用上好面粉揉制成饼，隔着铁铛板用炭火烘烤，皮薄松脆，内心绵软。肉夹馍能充分提供人体所必需的碳水化合物，还能提供大量的优质蛋白以及人体必需脂肪酸。吃肉夹馍是摄入优质蛋白的有效途径。但肉夹馍不宜多吃，一天不能超过两个，否则会增加饱和脂肪酸的摄入。
有的肉夹馍制作会放入少量的香菜，减油腻，去膻味，不失为均衡营养的好方法。吃的时候可配上一些蔬菜，要提醒的是，高血脂、高血压、糖尿病患者最好少吃。（西安营养学会常务理事 叶琳）
发表于 2009-5-14 11:58:36